Willkommen bei La Flamme
Hier findest du einige Info, die dir den Einstieg deutlich erleichtern
Grundlagenschulung Service
Dienstvorbereitung
E-Mails checken: Bearbeite neue Mails; markiere unbearbeitete als „ungelesen“.
Anrufbeantworter abhören: Gelöschte = erledigt, offene = „neu“ markieren.
Bestandscheck: Zähllisten drucken, falls notwendig.
Geldbörsen: Aus Tresor holen & auf Vollständigkeit prüfen.
Technik einschalten:
Kaffeemaschine & Spülmaschine
PCs hochfahren & Reservierungssystem öffnen
Spotify starten: ruhige Musik, keine Rap/Hip-Hop, 50 % Lautstärke
Sicherungen an der Theke an (außer „X“)
Kühlschrankbeleuchtung, Toiletten checken
Gäste begrüßen
Herzlich, aktiv & offen
Statt: „Haben Sie reserviert?“ besser: „Hatten Sie reserviert oder kommen Sie spontan?“
Reservierungen & Tischvorbereitung
Reservierungen prüfen (ETB):
Anzahl der Gäste zur Tischgröße
Sonderwünsche (Rollstuhl, Hund, Atrium etc.) beachten
Rundgang zur Kontrolle
Außenbereich vorbereiten
Putzeimer mit warmem Wasser & Spülmittel
Putzlappen & Tücher bereitlegen
Schirme öffnen, Tische abwischen, Biergarten decken
Überdachten Außenbereich kontrollieren
Thekenvorbereitung
Frische Zutaten bereitstellen (z. B. Limetten, Minze)
Eiswürfel & Crushed Ice auffüllen
Equipment: Zangen, Trinkhalme, Messer
Reinigungstücher (grün) nass machen & verteilen
Ordnung in Theken- & Gästebereich prüfen
Empfang vorbereiten
Licht & Tür öffnen
Teller mit Servietten am Servicetisch bereitstellen
Startklar für den Service
Schürze, Feuerzeug, Block, Stift, Chip & Tablett
Schichtbeginn = bereit am Einsatzort um 17:00 Uhr
Gäste begrüßen
Herzlich, aktiv & offen
Statt: „Haben Sie reserviert?“ besser: „Hatten Sie reserviert oder kommen Sie spontan?“
Gäste mit Reservierung
Personenanzahl klären & System aktualisieren
Tisch anpassen bei Abweichung
Notfalls Warteplatz an Tisch 40 & Theke informieren
Laufgäste (ohne Reservierung)
Über ETB eintragen („ohne Reservierung“)
Schönste Tische zuerst vergeben
Sonderbedürfnisse beachten (z. B. Hund, Rollstuhl)
Hinweis bei begrenzter Verfügbarkeit: „Bis 20:15 Uhr reserviert.“
Tischzuweisung & Begleitung
Gäste zum Tisch bringen, Kerze anzünden, Teller abräumen
Kollegen informieren
QR-Code (PLU9000) im Kassensystem buchen & an Bonleiste
Codewort „Carlos“ = Gästewarte-Signal
Laufgäste bei Ausbuchung
„Tut-uns-Leid“-Kärtchen mitgeben (für kostenlosen Kaffee etc.)
Eingelöste Kärtchen nicht buchen, sondern an die Theke weitergeben
Erste Begrüßung am Tisch
Innerhalb 2–3 Minuten nach Platzierung
Einstieg: „Wart ihr schon mal bei uns?“ → Konzept erklären
Flammkuchen-Konzept
TEILEN – das ist das wichtigste bei uns!
50 Sorten, auf Brett in 8 Stücke geschnitten, Mitte des Tisches
AYCE: Neue Runde nach jeder Servierrunde bestellbar
Sonderaktionen (z. B. Sommer-Monat)
Süße Flammkuchen als Highlight
Optional auch à la carte möglich
AYCE-Regeln
Alle am Tisch müssen teilnehmen
Fr–So: Kleine Flammkuchen nur in letzter Runde
Mo–Do: Zwei kleine pro Runde
Rabatt bei à la carte (nicht empfohlen)
>2 Stücke Reste = AYCE beendet
Nicht geschmeckt = zählen nicht
Keine Reste zum Mitnehmen (Ausnahme möglich)
Empfohlene Menge pro Runde:
1–2 Pers. = 1 FK
3–6 Pers. = 2 FK
7–8 Pers. = 3 FK
9–12 Pers. = 4 FK
darüber: Gästezahl ÷ 3
Getränkeaufnahme
Empfehlungen nennen (Limonade, Cocktail des Monats)
Größenwahl erklären (nicht: „0,3 oder 0,5“, sondern: „groß oder klein?“)
Wasser-Varianten
Tafelwasser: Glas, Classic
Mineralwasser: Flasche (0,25/0,75 l), Classic/Medium/Still, auch warm
Mit Gläsern → in Kühler, ohne → Kühler entfällt
Weinangebot
Weingut Scheidgen (D/F)
Rot, Weiß, Rosé – trocken, halbtrocken, lieblich
Größen: 0,1 / 0,25 / 0,5 l
Cola-Exkurs: Light = Zero = zuckerfrei (nur Marketing-Unterschiede)
QR-Bestellsystem erklären
Gäste können Service rufen & Getränke selbst bestellen
Wenn Essen aufgenommen: mit „PLU111“ verzögern
B-My Barometer Koblenz
Kooperationen mit Gutscheinbuch
Zwei Gäste zusammen einen Gutschein einlösen
1x AYCE mit einem Nachlass von 8,50€
oder 2 Salate zum Preis von einem
digitale Version = Einlösung zeigen lassen
Getränkeservice
Tablett möglichst auf dem Arm
Bierdeckel & Getränk wiederholen
Longdrinks: Napkin unter Glas
Wein: Ohne Untersetzer, Krug = erster Schluck einschenken
Essensausgabe
Reihenfolge: Getränke → Salat → Flammkuchen
Einzelne FK vorab servieren erlaubt
Direkt Nachbestellung erfragen
Leere Bretter & Geschirr wegräumen, min. 1 Glas bleibt
Timing & Präsenz
Neues Getränk anbieten bei 1–2 Schlücken Rest
Nach Espresso/Cappuccino fragen
Präsenz ohne zu stören (Augenkontakt, Lächeln)
Abkassieren
Nur Kartenzahlung möglich! Visa/Master/EC Maestro
Erst abräumen, dann Rechnung
Kontrolle & Zahlungsart klären (zusammen/getrennt)
Verabschieden mit positiver Frage
Zahlung & Geräte
Nur Kartenzahlung: EC, Visa, Mastercard (kein Amex/PayPal)
Ablauf: Betrag → Zahlung → Belege
Bewirtungsbeleg ab 250 € mit Namen/Adresse
Tisch im System freigeben
Tischaufbau
Reinigung: Feger → feuchtes Tuch → Abtrocknen
Eindecken: Tischdecke, Kerze, Tischaufsteller, Karten (Fächerform), Weingläser, Teller + Serviette + Gabel
Teller = Daumenbreite zum Rand
Boden: fegen, Stühle zurück, Tischbeine kontrollieren, Bierdeckel entfernen
Schichtende & Reinigung
Rolltor schließen, Briefkasten kontrollieren
Putzwasser weg, Eimer & Lappen sortieren
Lappenfarben:
Grün = Theke
Blau = Gastbereich
Gelb = Küche
Rot = Toilette
Täglich:
5 grüne, 1 kleiner grüner
2 blaue, 2 weiße Poliertücher
2 weiß-karierte Handtücher
PC & Licht aus, Kaffeemaschine aus, Spülmaschine abpumpen
Toiletten reinigen (wenn keine Reinigungskraft da ist)
Zusatzinfos
Telefon:
„La Flamme Neuwied, [Name]“
Authentische Begrüßung
Reservierungssystem:
EasyTableBooking & Homepage offen halten
Freie & gebuchte Tische sichtbar
Fehler & Beschwerden:
Fehler offen ansprechen
Beschwerden ruhig annehmen, ggf. Schichtleitung einbeziehen
Bei Übergriffen: sofort weiterleiten, Schutz der Mitarbeitenden geht vor
Willkommen im La Flamme-Team!
Dein Engagement zählt. Wir freuen uns auf Dich!